【摘要】：目的建立超高效液相色谱(UPLC)法测定食用植物油中4种植物甾醇(菜籽甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、β-谷甾醇)的方法。方法食用植物油样品经皂化后,用冰醋酸调节p H=6.0~7.5,乙醇定容后冷冻离心,取上清液测定。采用Endoavorsil C_(18)(100 mm×2.1 mm,1.8μm)色谱柱,以甲醇作为流动相等度洗脱,使用二极管阵列检测器在波长205 nm下进行检测。结果方法的线性范围:β-谷甾醇、豆甾醇、菜籽甾醇为20~200μg/ml;菜油甾醇为10~100μg/ml,相关系数r均大于0.999 9。方法检出限(S/N=3):菜籽甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、β-谷甾醇分别为23.2、18.8、18.6、23.8μg/g;定量限(S/N=10)分别为77.5、62.8、62.2、79.4μg/g;4种组分按高、中、低3个浓度水平加标回收率为84.7%~100.7%,相对标准偏差RSD(n=6)均3%。结论本方法简便稳定,准确灵敏,适用于食用植物油中4种主要植物甾醇的同时测定。

【关键词】： 植物甾醇 食用植物油 超高效液相色谱法 食品 

【分类号】：R155.5;O657.72

【正文快照】： 

植物甾醇广泛存在于天然植物中,如蔬菜、水果、坚果[1]。植物油是人类植物甾醇的食源性来源之一,其中菜籽甾醇、豆甾醇、菜油甾醇和β-谷甾醇是植物油中4种最主要的植物甾醇。植物甾醇具有广泛的生理活性,已被应用于食品、医药、化妆品等相关领域[2]。因其与胆固醇相似的化学

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