【摘要】：在室温及弱碱性条件下进行姜黄素自氧化反应,应用柱色谱分离、紫外吸收光谱(UV)、红外光谱(IR)、核磁共振波谱(NMR)和质谱(MS)等分析技术,分离并鉴定了主要自氧化产物的化学结构.针对反应进程,采用高效液相色谱-二极管阵列检测器(HPLC-DAD)分析技术,从底物消除和产物生成2个方面进行了定性及定量研究.以抗坏血酸作阳性对照,采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)、羟自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O_2~(-·))体系,定量比较了产物和姜黄素的体外抗氧化活性.结果表明,姜黄素在室温及弱碱性条件下的降解消除以自氧化反应为主,姜黄素消除过程和自氧化产物生成过程均符合一级动力学特征.自氧化产物具有双环乙酰丙酮的骨架结构,并显示有DPPH·,·OH和O_2~(-·)等自由基清除活性,但作用强度均显著低于姜黄素,因此在姜黄素应用过程中应严格控制pH条件,避免发生自氧化反应.

【关键词】： 姜黄素 自氧化反应 双环乙酰丙酮 抗氧化活性 光谱分析

【分类号】：O657.3;R284
【正文快照】：
Fig.1 Chemical structures of curcumin(A)and itsautoxidation product(B)姜黄素(CUR)是一种具有悠久应用历史的药食同源性天然多酚类抗氧化剂,广泛存在于姜黄、郁金及莪术等姜科植物中.实验和临床研究表明,姜黄素具有以抗氧化为基础的抗炎、抗菌、降脂、抗风湿、抗肿瘤、保
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